|
Sally Fallon arbetar åt The Weston
Price Organisation vars syfte och mål är att sprida
Weston Prices kunskap och åsikter om människans näringsbehov.
Weston Price var en amerikansk tandläkare som under 30-talet
reste runt jorden till isolerade platser och dokumenterade tandhälsan
hos folk som ännu inte åt vitt vetemjöl och socker.
Han besökte allt från isolerade byar i Schweiz till
aborigines i Australien. På alla dessa ställen fann
han människor med fina, raka tänder utan karies samt
bra hälsa för övrigt. Hans fotografier av de människor
han mötte visar den goda hälsa som existerade innan
västerländska matvanor slog igenom. De motbevisar också
myten att människan innan tandborstens uppfinnande skulle
ha haft munnar fulla med ruttnande tänder. Istället
vimlar hans bilder av leende individer med friska tänder.
När Weston Price analyserade den föda
som dessa isolerade folk åt, fann han att jämfört
med den kost som dåtidens amerikanare åt, innehöll
deras föda mer än fyra gånger så mycket
vattenlösliga vitaminer och mineraler samt tio gånger
så mycket fettlösliga vitaminer och mineraler. De
fettlösliga vitaminerna kom från djurriket, såsom
smör, kaviar, skaldjur och inälvsmat. Han kom att utarbeta
kostrekommendationer som gick stick i stäv med de statliga
rekommendationerna som hade börjat propagera för mindre
fett i maten.
Lägre fetthalt i bröstmjölken
Sally Fallon har fortsatt hans arbete och
skrivit om betydelsen av kosten för bröstmjölkens
kvalité. Bröstmjölk innehåller långa
kedjor av fleromättade fetter som barnet behöver för
sin utveckling. Sally Fallon menar att nivån av dessa fetter
i bröstmjölken är beroende på mammans kost.
En studie från 1997 jämförde fettinnehållet
i bröstmjölken hos kvinnor i två olika kinesiska
provinser samt kvinnor i Kanada. Kvinnorna i den mest traditionella
kinesiska provinsen hade mer fett och mer av de viktiga omegafettsyrorna
än de kinesiska mammor som bodde i det moderna Hong Kong.
Men mammorna i Hong Kong hade ändå högre värden
än de kanadensiska mammorna.
Vidare skriver hon att det finns studier
som visar att nivåerna av protein är detsamma hos
olika kvinnor men att fett- och laktosnivåerna tycks variera
kraftigt. Studierna har också visat markanta skillnader
i nivåerna av olika vitaminer och mineraler, bl.a. zink,
järn, A och D-vitamin samt kalcium. Även nivåerna
av bl.a. antibakteriella ämnen varierar.
Transfetter motverkar de goda
fetterna
Transfetter kallas de härdade fetter
som finns bl.a i margarin och snabbmat. Den kinesiska studien
av bröstmjölken fann att Hong Kongmammorna hade fyra
gånger så mycket transfetter i sin bröstmjölk
än hos de mer traditionella kinesiskorna. Men de kanadeniska
mammorna hade 33 gånger så mycket! Transfetter får
inte förekomma i bröstmjölksersättning, påpekar
Fallon. Transfetter stör matspjälkningen och tros av
en del ligga bakom astma, eksem och andra relaterade sjukdomar.
Sally Fallons kostråd
För att öka fettinnehållet
i bröstmjölken menar Fallon att mammor ska äta
mer animaliskt fett samt ägg, smör, fiskleverolja och
fet fisk under amningsperioden (och gärna även under
graviditeten) samt undvika transfetter. I delar av Kina är
det traditionellt att äta flera äggulor varje dag under
den första tiden som mamma för att mjölken ska
bli fet och barnet växa bra.
Lästips: The
Weston A Price Foundation
Weston Price rekommendationer
för gravida och ammande kvinnor
- 1 matsked fiskolja dagligen
- 2 glas opastöriserad mjölk
dagligen
- 2 matskedar smör dagligen,
helst från kor som gått ute
- 2 eller fler ägg dagligen
- 200 gram färsk lever, 1-2
gånger i veckan
- Färsk fisk och skaldjur,
2-4 ggr per vecka, helst lax, skaldjur och kaviar
- biff eller lamm, inklusive fettet,
dagligen
- oljig fisk eller ister dagligen
- samt mjölksyrad mat, märgbensoppa
samt behandlad säd
|